15 Septiembre 2025
GAZPACHO DE CEREZAS
Para 2,4 Kg de Gazpacho de cerezas
2,4 Kg Tomate de pera (Sin pendúnculo)
36 gr Cebolla (Limpia)
36 gr Pimiento verde (Limpio)
7,2 gr Ajo (Dientes)
0,312 Kg Pulpa de cereza negra
0,24 Kg Aceite de oliva virgen extra
60 gr Vinagre de jerez 25 años
36 gr Sal fina
2,4 gr Xantana
- Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en trozos irregulares.
- Poner el tomate cortado, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el vinagre en la Batidora de vaso I-Master Series 7.
- Triturar a máxima potencia por espacio de 4 minutos
- Pasar por un colador de malla fina.
- Meter dentro la pulpa de cereza con un poco del tomate colado y volver a triturar un par de minutos.
- Pasar por un colador de malla fina incorporando con la mezcla de tomate.
- Con la ayuda de la batidora de mano I-Master Series 5 emulsionar el conjunto con el aove.
- Con la ayuda de la batidora de mano I-Master Series 5 emulsionar con la xantana, poner a punto de sal.
- Pasar por un colador de malla fina y reservar en frío hasta el momento de su uso.
Para 0,015 Kg de Polvo de queso feta
0,015 Kg Queso feta en salmuera (Escurrido)
- Cortar queso feta en cubos pequeños de unos 3 cm y congelar.
- Una vez congelado pasar por la Batidora de vaso I-Master Series 7.
- Reservar congelado.
Para 0,002 Kg de Pistachos tostados
0,002 Kg Pistacho repelado
- Estirar pistachos
- Hornear a 160º por espacio de 15 minutos hasta que estén tostados 3.
- Dejar enfriar y conservar en un bote hermético.
Servimos el gazpacho bien frio y añadimos el aceite de albahaca, el polvo de queso feta y los pistachos.
