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Conserver son foie gras
26 février 2021

Conserver son foie gras au congélateur ou au réfrigérateur : techniques et astuces en cuisine.

Qu’est-ce que le foie gras, comment le préparer et pourquoi le conserver dans les meilleures conditions ?

Associé au luxe et aux repas de fêtes, le foie gras fait officiellement partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé français. La France est d’ailleurs le premier consommateur et le premier producteur au monde avec 20 000 tonnes produites en 2019. Le foie gras de canard est le plus populaire, avec une saveur prononcée et directe, tandis que le foie gras d’oie, plus onéreux, offre un goût plus subtil et raffiné.

Il peut être :

Cru (non-cuit) et doit alors être cuisiné.

Mi-cuit, prêt à être consommé avec du pain grillé, du pain d’épices ou brioché, ou encore accompagné de confiture.

Quelques idées de recettes à faire chez soi

On le prépare généralement en terrine. On laisse tremper le foie pendant 1 ou 2 heures dans l’eau tiède, histoire de le ramollir et d’éliminer les traces de sang. Il faut ensuite le dénerver : enlever les veines pour ne pas altérer sa saveur et sa texture. On l’assaisonne ensuite avec du sel et du poivre, des épices et de l’alcool. Le foie doit alors être mis en bocal ou en terrine et laisser mariner. La terrine est cuite pendant 35 minutes, à compter du début de l’ébullition, à 120°C au bain-marie, en prenant soin que l’eau bouillante couvre bien la hauteur de la terrine. Le foie est enfin prêt à être dégusté, mais il est conseillé de le laisser reposer un jour ou deux.

Il est alors possible de le manger de multiples façons. Par exemple, une recette très connue est de poêler votre foie gras et de le présenter avec un crumble de pommes au pain d’épices, ou encore de le pocher dans un vin chaud épicé et de le servir froid. Cela dit, le plus souvent, il est simplement étalé et présenté sur un toast de pain (qui peut être d’épices).

Cru ou mi-cuit, le foie gras est cependant une denrée fragile et sa durée de vie est très limitée. Il faut donc le conserver, en bocal, sous vide, au réfrigérateur ou au congélateur, car il s’oxyde rapidement. L’oxydation lui fait perdre en saveur et en couleur et le rend tout simplement impropre à la consommation.

Comment conserver au mieux son foie gras cru ou mi-cuit ?

La technologie des appareils Haier apporte des solutions pour préserver les aliments plus longtemps et profiter de mets délicieux, toujours sains et frais. Le foie gras peut être conservé jusqu’à une dizaine de jours, si vous avez opté pour un appareil électroménager de qualité en mesure de garantir la bonne température, une congélation longue durée, et surtout un niveau d’humidité idéal. La haute technologie des appareils Haier, plébiscités par un nombre toujours plus grand de consommateurs, offre des solutions concrètes pour conserver les aliments aussi longtemps que possible et profiter ainsi de repas toujours savoureux, sains et frais.

Les appareils Haier sont équipés d’une technologie exclusive qui permet de neutraliser totalement la formation de bactéries à l’intérieur du réfrigérateur, grâce à la lumière ultraviolette ou à l’action de la tourmaline minérale.

Pour ne pas risquer de rendre votre foie gras impropre à la consommation, ou de voir son goût et sa saveur se détériorer, il est donc essentiel de le conserver correctement. Toujours à la pointe de l’innovation technologique, avec une ligne épurée dont l’élégance ne passe jamais inaperçue, les réfrigérateurs et congélateurs Haier offrent les conditions idéales pour conserver cette spécialité gastronomique. Avec Haier, prolongez votre plaisir des sens tout au long de l’année !