Conserver son foie gras au congélateur ou au réfrigérateur : techniques et astuces en Cuisine

Peut-on congeler du foie gras ? Nos astuces pour conserver votre foie gras

C’est la star des fêtes de fin d’année, le foie gras s’invite sur nos tables lors des réveillons. Mais, que faire des restes ? Que faire si on voit une bonne promotion sur le foie gras, mais qu’on n’a pas envie de le consommer immédiatement ?

Pas de panique, le foie gras se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur. Voici les techniques et astuces pour conserver son foie gras et déguster ce mets d’exception en toute sécurité.

Conservation foie gras au frigo

Emballé ou déjà entamé, il est possible et recommandé de conserver son foie gras au frigo.

Emballé, le foie gras se conserve en général 3 semaines au réfrigérateur, veillez tout de même à vérifier la date de péremption pour éviter les mauvaises surprises.

Déjà entamé, vous pouvez conserver votre foie gras jusqu’à 2 ou 3 jours au frigo.

Au réfrigérateur, conserver votre foie gras à température ambiante entre 0 à 4 °C. Le mieux est de pouvoir régler la température d’un des compartiments de votre frigo afin de préserver le goût de ce mets délicat.

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Peut-on congeler du foie gras ?

Foie gras frais, mi-cuit ou cuit, il est possible de congeler du foie gras. Pour cela, n’attendez pas que le foie gras arrive à sa date de péremption et congelez-le le plus rapidement possible. Une fois congelé, le foie gras se conserve de 6 à 12 mois.

Le congélateur à un certain coût, cependant en optant pour un réfrigérateur/congélateur ergonomique vous vous assurez de faire quelques économies. Le système Haier Réfrigérateur combiné 3D 60 Série 7 permet une utilisation plus efficace de l'espace pour vos produits surgelés et garantit un accès rapide à l'ensemble du congélateur, ce qui permet d'économiser pas moins de 60 % d'énergie.

Peut-on congeler du foie gras mi-cuit ou cuit ?

Si vous souhaitez congeler du foie gras mi-cuit ou cuit, vérifiez au préalable qu’il n’a pas déjà été congelé. En effet, comme toute autre viande, une recongélation entraînerait des risques d’intoxication alimentaire.

Ensuite, n’attendez pas la date de péremption pour congeler votre foie gras afin qu’il préserve toutes ses saveurs, il est préférable de le congeler le plus tôt possible.

Si votre foie gras est encore emballé, vous pouvez simplement le congeler dans son emballage d’origine.

Si vous l’avez déjà entamé, placez votre foie gras, préalablement découpé en tranches, dans du film plastique étirable. N’hésitez pas à doubler votre emballage en utilisant une double couche de film protecteur. Cela permettra d’éviter que votre foie gras ne s’oxyde.

Si vous réalisez vous-même la cuisson de votre foie gras, après sa cuisson, laissez-le refroidir. Prenez ensuite le soin de le découper avant de le protéger dans du film plastique et de le placer au réfrigérateur.

Une fois congelé, le foie gras se conserve de 6 mois à 1 an. Passez ces délais, il est déconseillé de consommer votre foie gras.

Congeler du foie gras cru

Le foie gras cru a tendance à libérer plus de graisse à la cuisson une fois congelé. Il est donc conseillé de le cuisiner au préalable avant de le congeler.

Si vous souhaitez en faire une terrine, cuisinez d’abord votre foie gras avant la congélation. Une fois cuisiné, il suffira d’attendre que la terrine refroidisse avant de la placer dans un pot en verre et de la congeler.

Si vous préférez le foie gras poêlé, commencez par retirer les veines du foie. Séparez délicatement les deux lobes du foie avant de les conserver dans un sac de congélation hermétique. Laissez échapper l’air avant de fermer le sachet et placez-le au congélateur.

Vous pouvez également découper les lobes en tranches et les emballer individuellement. Ainsi, vous pourrez consommer votre foie gras n’importe quand sans avoir à le décongeler entièrement.

Peut-on congeler du foie gras sous vide ?

Il est possible de congeler du foie gras sous vide. C’est, d’ailleurs, la méthode la plus pratique. Pour congeler votre foie gras sous vide, il suffira simplement de le placer dans votre congélateur.

Décongeler du foie gras

La décongélation du foie gras est assez lente. Ce mets délicat est, en effet, fragile, il faudra éviter de trop le manipuler.

Pour décongeler votre foie gras, sortez-le du congélateur 24 h à 48 h avant consommation.
Laissez-le décongeler au réfrigérateur, une fois prêt retirez-le délicatement de son emballage.