Cuisiner avec le wok : inspirations de la culture culinaire chinoise traditionnelle pour des recettes avec une saveur orientale

Cuisiner avec le wok c'est simple! Avant toute chose, il convient de se demander ce qu’est exactement qu’un wok et ce que l’on peut bien cuisiner avec.

Un wok est une sorte de marmite assez profonde avec un fond qui n’est pas plat comme celui d’une poêle, mais incurvé. Cette forme incurvée du wok permet au cuisinier de très facilement récupérer tous les aliments à l’aide d’une spatule ou d’une louche, ce qu’il est plus difficile de faire avec une poêle à fond plat. Il est très courant en Chine notamment, mais aussi dans la plupart des régions de l’est, du sud, et dans toute l’Asie.

Comment cuisiner avec le wok: ce qu'il faut savoir

Les techniques de cuisson les plus utilisées avec un wok sont, par exemple, les sautés, la cuisson à la vapeur, la friture, le ragoût, la préparation des soupes ou encore le fumage. Cette liste, non exhaustive bien sûr, révèle à elle seule la grande variété de possibilités qu’offre le wok. Attention toutefois si vous faites des fritures, les odeurs peuvent être persistantes. Mais, avec le filtre à charbon de la table de cuisson I-Dual, vous ferez disparaître les relents de cuisson et assainir l'air, en éliminant grâce à lui toutes les odeurs.

Pour choisir le wok parfait, il faut savoir ce que vous comptez cuisiner avec ! Toutefois, si vous cherchez un wok assez généraliste qui pourra convenir à la plupart des utilisations, préférez un wok d’un diamètre d’environ 28 centimètres, lequel doit être équipé d’un revêtement antiadhésif. Le choix de la matière, quant à lui, est à votre entière discrétion.

Que cuisiner à l’aide d’un wok ? Plats au wok faciles à préparer

Puisqu’il était l’ustensile de cuisine incontournable dans de nombreux pays, de nombreux plats et recettes différents ont été créés avec lui. Vous pouvez donc cuisiner avec à peu près tout ce qui vous passera sous la main sans hésiter. Toutefois, il excelle dans certains domaines, notamment :

• Les sautés. C’est généralement la première utilisation que l’on donne au wok : faire sauter ses légumes !
• L’ébullition. Le wok est parfait pour faire bouillir de l’eau, une soupe, des boulettes ou encore du riz.
• Les fritures. Le wok est également tout à fait adapté pour frire des aliments s’il est suffisamment grand par rapport à la quantité d’aliments. Il réduit beaucoup plus les éclaboussures d’huiles qu’une poêle classique.
• Le ragoût et les marinades de viande. On utilise généralement, à cet effet, de petits woks.
• Le rôtissage. Ainsi, grâce à lui, les aliments sont cuits à l’étouffée dans une casserole fermée à l’aide d’un couvercle.

L’on constate donc bien que le wok est un ustensile très polyvalent, qui peut vous permettre de faire cuire à peu près n’importe quoi : viandes, poissons, légumes, et même des aliments moins communs tels que des marrons.

Graissez le fond de votre poêle, et c’est parti ! Faites toutefois bien attention lorsque vous lancez la cuisson, le wok monte très vite en chaleur. Préparez donc bien vos aliments avant de faire chauffer le plat.

Préférez de l’huile d’olive, du beurre, ou toute autre huile qui supporte facilement les températures élevées. Cela permet d’éviter l’oxydation des huiles lors de la cuisson, laquelle pourrait ne pas vous être bénéfique.

Quant au choix de la sauce qui accompagnera votre succulent repas, pour rester traditionnel, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou nuoc-mam. Sinon, un simple cube de bouillon suffira.

Pour conclure, le secret de la cuisson avec un wok, c’est de faire remuer et sauter les aliments sans cesse. C’est pour cela qu’il a été conçu, profitez-en !