Faut-il mettre ses œufs au réfrigérateur ?
Les œufs font partie des incontournables de nos cuisines. Qu’on les aime durs, mollets, en omelette ou dans nos gâteaux, ils sont présents presque tous les jours dans nos réfrigérateurs. Mais une question revient souvent : faut-il mettre les œufs au frigo ou pas ?
Découvrez dans cet article comment stocker vos œufs de la meilleure façon, selon les experts, pour profiter pleinement de ce produit si précieux.
Pourquoi certains mettent-ils leurs œufs au réfrigérateur ?
En France, il est assez courant de conserver les œufs à température ambiante, contrairement à d’autres pays comme les États-Unis où le réfrigérateur est la règle absolue.
Mettre les œufs au réfrigérateur permet en effet de ralentir le développement des bactéries, notamment la salmonelle, et donc d’augmenter leur durée de conservation. Le froid réduit également la vitesse de dégradation de la coquille et maintient l’œuf frais plus longtemps.
Pourquoi certains préfèrent garder les œufs hors du réfrigérateur ?
Dans plusieurs pays européens, la recommandation est plutôt de garder les œufs à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
La raison principale ? La coquille d’un œuf n’est pas hermétique. À température ambiante, la cuticule (une fine couche protectrice naturelle) reste intacte, ce qui préserve l’œuf des bactéries.
Par contre, si l’œuf est mis au réfrigérateur puis ressort à température ambiante, la condensation peut se former à la surface, ce qui fragilise la coquille et favorise les contaminations.
Ce que recommandent les experts
Selon les spécialistes de la sécurité alimentaire, la meilleure méthode dépend de la manière dont les œufs ont été traités avant la vente.
- Si vos œufs sont lavés et calibrés industriellement (comme c’est souvent le cas dans certains pays), ils perdent leur cuticule naturelle. Ils doivent alors être conservés au frais, idéalement entre 4 et 6 °C.
- En France, les œufs vendus en grandes surfaces ne sont généralement pas lavés. Ils conservent donc leur couche protectrice et peuvent être stockés à température ambiante, dans un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière.
Comment stocker les œufs dans votre réfrigérateur ?
Si vous choisissez de conserver vos œufs au réfrigérateur, voici quelques conseils pour les garder en bon état :
- Placez-les dans leur boîte d’origine. Elle protège la coquille des chocs et évite que les œufs ne captent les odeurs des autres aliments.
- Rangez-les plutôt au centre du frigo et non dans la porte. La température y est plus stable et plus fraîche.
- Conservez-les pointe vers le bas pour garder le jaune bien centré et éviter que l’air ne s’infiltre trop vite.
Et si vous préférez ne pas les mettre au réfrigérateur ?
Dans ce cas, gardez les œufs dans leur boîte, dans un placard frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Évitez les zones trop chaudes comme près du four ou d’une fenêtre.
Attention : dans ce cas, consommez-les rapidement, idéalement dans la semaine qui suit l’achat.
Les œufs et la sécurité alimentaire
Le principal risque lié aux œufs est la contamination par la salmonelle, une bactérie qui peut provoquer des intoxications alimentaires.
Pour éviter tout risque :
- Respectez la chaîne du froid si vous conservez vos œufs au réfrigérateur.
- Ne consommez pas d’œufs cassés ou sales.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé des œufs crus.
- Évitez de consommer des œufs crus ou peu cuits, surtout pour les personnes vulnérables (enfants, femmes enceintes, personnes âgées).
Alors qu’en est-il vraiment ?
Alors, faut-il mettre les œufs au réfrigérateur ou non ? La réponse dépend surtout de leur traitement et de vos habitudes.
En France, la plupart des œufs peuvent être conservés à température ambiante dans un endroit frais et sec, sans perdre en fraîcheur ni en sécurité. Mais si vous préférez les garder au frais, veillez à respecter quelques règles simples pour éviter la condensation et garantir leurs qualités.
Dans tous les cas, pensez à bien vérifier leurs fraîcheur avant de les utiliser, et adaptez leurs conservations selon votre mode de vie.
