Dal babà al panettone, le tecniche per i lievitati in vasocottura
Un’antica tecnica tornata in auge, la vasocottura è ideale per cuocere velocemente diversi tipi di cibo al forno o al microonde. Prova a cucinare i lievitati più golosi della tradizione italiana in vasocottura.
Utilizzata dai più grandi chef, la tecnica della vasocottura è una modalità di cottura estremamente vantaggiosa: sana, facile e veloce. Si può utilizzare per cucinare diverse pietanze e rappresenta anche una valida alternativa alla cottura arrosto al forno.
Più facile di quanto sembri, la vasocottura può essere usata persino per realizzare ricette elaborate nel microonde di casa. Ecco qualche consiglio per preparare i più famosi lievitati della tradizione italiana in vaso.
Vasetti per vasocottura: quali utilizzare?
Non tutti i vasetti sono uguali: per poter cucinare con questa tecnica è necessario munirsi di quelli adatti. Bisogna, infatti, assicurarsi che i barattoli mantengano il sottovuoto in modo tale che funzionino come una sorta di pentola a pressione. Anche la dimensione è importante: ad esempio, per preparare dolci con questa tecnica è consigliabile usare vasetti da circa 350 ml.
Preparare dolci in vasocottura nel forno di casa
La tecnica dei vasetti è sempre più utilizzata anche dai migliori pasticceri per la realizzazione dei più celebri lievitati della tradizione culinaria italiana. Dal babà al panettone, il principio è lo stesso. Ecco qualche consiglio utile per realizzare questi due dolci tipici nel proprio forno di casa, con risultati da pasticceria.
Babà in vasocottura
Tipico dolce della tradizione napoletana, il babà è una vera delizia e si può preparare anche nella cucina di casa. Dopo aver preparato l’impasto, basterà dividerlo in parti uguali da 90g e sistemare ogni pezzo negli appositi vasetti che dovranno riposare in forno spento fino al raddoppio. Dopo aver preriscaldato a 180° in modalità statica, i babà cuoceranno per circa 20 minuti alla stessa temperatura, finchè non assumono il tipico colore ambrato. Una volta sfornati e fatti raffreddare, saranno pronti per essere inzuppati nella bagna, chiusi nei vasetti con coperchi, guarnizione e ganci e posti nel forno a 130° per 20 minuti per la sterilizzazione.
Panettone in vasocottura
Persino il panettone, re indiscusso dei dolci natalizi, si può preparare nel forno di casa con questa tecnica. In questo caso è consigliabile usare vasetti da 560 ml dalla forma conica. Basterà dividere l’impasto nei singoli vasetti mettendoli a lievitare con coperchio senza guarnizione nel microonde o nel forno spento per poi metterli a cuocere a 160/170° per 15 o 20 minuti, spostandoli poi nella parte bassa del forno per ultimare la cottura.
Vantaggi della vasocottura: la conservazione
Tra i benefici della preparazione in vasocottura c’è sicuramente la cosiddetta “shelf life” delle pietanze: ad esempio, i babà in vasocottura, una volta chiusa la guarnizione, possono durare per più di un anno mantenendo la loro freschezza. La vasocottura permette, quindi, una lunga conservazione grazie al sottovuoto che mantiene intatte le proprietà nutritive dei cibi. In più, è un metodo ideale per cucinare con pochi grassi e in modo veloce.
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