Ktoré dezertné víno si vybrať, aby dokonale doplnilo dezert? Druhov dezertných vín je viacero a ak ich chcete správne spárovať s jednotlivými dezertmi, oplatí sa poznať ich vlastnosti. Ako takéto víno správne podávať a uchovávať, aby ste si vychutnali jeho plnú chuť? Odpovede na tieto otázky vám prináša náš sprievodca dezertnými vínami.
Sladké dezertné víno
Kým vo vinárskych krajinách, ako je Francúzsko, Taliansko či Portugalsko, sa k dezertom bežne pije sladké víno, na Slovensku si na záver večere k dezertu dávame skôr kávu alebo čaj. Pritom keď milovník vína raz vyskúša dokonalé spojenie vína s dezertom, zistí, o čo celý čas prichádzal. Vďaka vhodnému párovaniu totiž môže lepšie chutiť dezert aj víno!
Výber vína k dezertu však môže byť pre nezasvätených náročná úloha. K dezertom sa podáva veľa rôznych druhov dezertných vín. Aby ste si víno naplno vychutnali, treba ho aj správne podávať – najmä dodržať ideálnu teplotu, zvoliť vhodné poháre na dezertné víno a podobne. Ďalšou, nemenej dôležitou otázkou je správne skladovanie vína. Svoje obľúbené vína skladujte vo vinotékach Haier, ktoré poskytujú ideálne podmienky na zachovanie ich chuti.
Druhy dezertných vín
Dezertných vín existuje celý rad. Najčastejšie sa delia na dve základné kategórie:
- Fortifikované vína, do ktorých sa pridáva neutrálny hroznový alkohol, ktorý zvyšuje obsah alkoholu, no nemení chuť. Zvyčajne mávajú tmavšiu farbu a orieškovú chuť a predávajú sa v tmavých fľašiach. Príkladom je portské víno, madeira alebo sherry.
- Nefortifikované vína bývajú ovocnejšie, majú nižší obsah alkoholu a plnia sa do fliaš z číreho skla. Medzi nefortifikované vína patrí napríklad ľadové alebo slamové víno.
V rámci každého druhu – fortifikovaného aj nefortifikovaného – sa víno ďalej rozlišuje podľa konkrétneho štýlu. Fortifikované vína sa vyrábajú nielen v rôznych štýloch, ale aj v rôznom veku. Oblasti, kde sa vyrába portské, madeira a sherry, sú preslávené zrením vín, a to vďaka prídavku hroznového destilátu, ktorý umožňuje neuveriteľne dobré zrenie.
Nefortifikované dezertné vína sa vyrábajú v nespočetnom množstve štýlov, ako je neskorý zber, ľadové či slamové víno. Konkrétnymi príkladmi sú Sauternes, tokajské víno alebo Recioto di Soave, ktoré vznikajú z bobúľ napadnutých ušľachtilou plesňou. Tá znižuje obsah vody v hrozne a zároveň zvyšuje obsah cukru. Vďaka tomu majú vína medovú farbu aj sladkosť. Hoci nefortifikované vína neuveriteľne dobre zrejú, zvyčajne sa predávajú aktuálne ročníky.
Niektoré dezertné vína sa hodia ako samostatný dezertný chod bez jedla, iné vyniknú najlepšie v spojení s určitými druhmi dezertov. Pozornosť treba venovať zložkám a chuti konkrétneho ročníka. Medzi bežné chuťové tóny dezertného vína patrí med, mandle, broskyne a citrusy.
Aké víno zvoliť k dezertu?
Tak ako k sebe pasuje šampanské s malinami, biele víno s morskými plodmi alebo červené víno s vyzretými syrmi, aj dezertné víno a dezert tvoria skvelú kombináciu. Keď hľadáte odpoveď na otázku, aké víno k dezertu, stačí sa riadiť niekoľkými jednoduchými pravidlami.
Víno musí byť sladšie ako dezert. Sladké dezertné víno bude v kombinácii s málo sladkým dezertom chutiť horko a nepríjemne. Naopak, príliš sladký dezert prebije chuť menej sladkého vína.
Zladiť sa oplatí aj chute – k ovocnému dezertu sa teda hodí dezertné víno s ovocnou chuťou, napríklad Sauternes. Čokoládový dezert bude ešte lahodnejší s fortifikovaným vínom, ako je portské. Orechový dezert bude výborný s dezertným vínom s orechovou chuťou, ako je madeira.
Zladenie farieb. Čím intenzívnejší je dezert, tým intenzívnejšie musí byť aj víno. Dobrým pravidlom je k tmavému dezertu vždy zvoliť tmavé víno, pretože tmavšie vína bývajú intenzívnejšie.
Sladké víno k dezertu je skvelou alternatívou ku káve alebo čaju, ktoré sa k sladkému jedlu bežne podávajú. Vhodným spárovaním vína s dezertom sa „sladká bodka“ premení na chuťovo intenzívny zážitok.
