Kefír je fermentovaný nápoj, ktorého pitie má pozitívne účinky na zdravie. Aký je rozdiel medzi mliečnym a vodným kefírom a ako si obe varianty pripraviť doma?
Jeho názov má starobylý pôvod a znamená „blahobyt“. Ide o majetok a materiálne veci? Vôbec nie! Reč je o kefíre – nápoji s kyslou a jemne perlivou chuťou, ktorý sa tradične získava kvasením mlieka, no pripraviť ho možno aj z vody. V nasledujúcom článku sa dozviete viac o jeho mnohých prospešných vlastnostiach a o tom, ako si ho pripraviť doma v oboch verziách – tradičnej aj vegánskej!
Čo je kefír a aké druhy existujú?
Kefír je druh fermentovaného výrobku. Vyrába sa pridaním prospešných baktérií a kvasinkových kultúr v podobe kefírových zŕn (tibetská huba) do mlieka. Živé mikroorganizmy sa potom živia cukrami, ktoré sa v mlieku prirodzene nachádzajú. Vďaka tomu sa môžu množiť a vzniká fermentovaný nápoj – kefír.
Okrem tradičného mliečneho kefíru existuje aj tzv. vodný kefír – vegánska varianta, ktorá sa na rozdiel od kefíru z kravského, ovčieho či kozieho mlieka vyrába z vody a špeciálnych tibi kryštálov (obdoba kefírových zŕn). Aj v tomto prípade ide o malé zrnká osídlené baktériami a kvasinkami. Vodný kefír môžete využiť aj ako štartér na výrobu vegánskeho kefíru z rastlinnej alternatívy mlieka – napríklad z kokosového, ovseného alebo mandľového mlieka.
Ak kefír nepripravujete často, môžete kefírové zrná zamraziť a znova použiť, keď opäť dostanete chuť na domáci kefír. Moderné skriňové mrazničky No Frost Haier udržia potraviny dlhšie v chlade vďaka jedinečnej inteligentnej technológii chladenia. Kefírové zrná tak môžete v mrazničke uchovávať celé mesiace a potom ich jednoducho rozmraziť.
Prínosy kefíru pre ľudské zdravie
Medzi hlavné prínosy kefíru pre ľudské zdravie patria:
- Príjem vitamínov a minerálov: Kefír obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok, napríklad vitamíny skupiny B či vitamíny C, A a K. Je tiež prirodzeným zdrojom horčíka, vápnika, draslíka, selénu a kyseliny listovej. Všetky tieto živiny sú dôležité pre celkové zdravie a dobre fungujúci imunitný systém.
- Zdravé črevá: Kefír obsahuje rôznorodé probiotiká (dobré baktérie), ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu mikrobiómu. Zlepšuje sa tak trávenie a podporuje zdravie čriev.
- Podpora imunity: Vďaka obsahu probiotík kefír podporuje zdravý imunitný systém a dokonca ho prispôsobuje tak, aby potláčal vírusové infekcie.
- Pevné kosti: Kefír je prirodzene výborným zdrojom vápnika – kľúčovej živiny pre zdravé kosti.
Ako si pripraviť kefír doma?
Tradičný mliečny kefír aj vegánsky kefír z rastlinného mlieka si jednoducho pripravíte v domácich podmienkach. Nižšie si ukážeme prípravu mliečneho kefíru.
Na začiatok budete potrebovať:
- Aktívne kefírové zrná – ide o tibetskú hubu, ktorá obsahuje symbiotickú kultúru potrebnú na skvasenie mlieka
- Mlieko, napríklad kravské, kozie alebo vegánske kokosové
- Sklenenú nádobu
- Papierový kávový filter alebo plátienko na syr
- Gumičku
- Silikónovú stierku alebo drevenú lyžicu
- Nekovové sitko
Príprava kefíru:
- Do čistej nádoby pridajte na každú šálku mlieka 1 čajovú lyžičku kefírových zŕn
- Nádobu prikryte papierovým filtrom a upevnite gumičkou
- Pohár nechajte 2 až 3 dni na teplom mieste pri teplote okolo 21 °C
- Keď tekutina zhustne, preceďte ju cez sitko do čistej uzatvárateľnej nádoby
- Hotový kefír môžete uchovávať v chladničke až 1 týždeň
Hotový kefír môžete piť samotný ako osviežujúci nápoj alebo ho použiť pri príprave ďalších jedál, napríklad ázijských receptov či rýchlych koláčov – ako je kefírová bublanina. Pamätajte však, že zahrievaním sa živé kultúry v kefíre deaktivujú. Prajeme vám dobrú chuť a pevné zdravie!
