La recette des croissants au beurre faits maison (comme ceux de la boulangerie)
D’où nous vient le croissant au beurre : son histoire, son arrivée en France et sa rapide adoption par les français, jusqu’à même devenir un symbole.
Le croissant au beurre tel qu’on le connaît aujourd’hui nous vient du XVIIe siècle, époque à laquelle les Turcs assiégeaient Vienne. Afin de célébrer une importante victoire militaire, les boulangers de la ville réalisèrent des pâtisseries prenant la forme du symbole ottoman : le croissant.
Les premières traces de ce croissant en France remontent au milieu du XIVe siècle, dans la célèbre « Boulangerie viennoise » de Paris. Le concept plaît, et le croissant au beurre se crée une bonne réputation dans tout le pays. Dès le XXe siècle, il devient l’élément incontournable du petit déjeuner français, pourrait-on dire iconique.
Comment réaliser son croissant au beurre à la maison ?
Certains dont vous faites sûrement partie préfèrent faire les choses à la maison, chez eux, reclus et tranquilles. Par exemple, certains pratiquent le yoga à la maison plutôt qu’en club, d’autres réalisent des croissants au beurre.
Le croissant au beurre ne comprend pas foule de composants. Ceux-ci sont simples, communs et répandus, vous n’aurez donc aucun mal à vous les fournir.
Les principaux éleménts du croissant sont donc, pour environ 18 pièces:
- De la pâte levée feuilletée, la même que pour les pains au chocolat.
- De la farine (500g).
- Du sucre (60g).
- Du beurre (200g).
- De la levure (20g).
- De l’eau (200ml).
- Parfois, on peut aussi ajouter des œufs (2), du miel ou du lait (pour remplacer l’eau).
Le croissant se réalise, selon votre rapidité, en environ 2 heures. Il faut cependant respecter strictement un certain nombre d’étapes, et être sérieux dans sa réalisation. L’art de faire de beaux croissants demande effectivement une certaine maîtrise en cuisine !
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- La préparation de la pâte. Mettez la farine dans un plat, émiettez la levure, ajoutez sucre, sel, lait ou eau puis les œufs (dans cet ordre). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer une heure.
- Le feuilletage de la pâte. Allongez la pâte à l’aide d’un rouleau en faisant attention à bien laisser le beurre à l’intérieur. Partez du milieu et formez un grand rectangle. Repliez en quatre pour obtenir un nouveau rectangle, puis allongez-la à nouveau et repliez.
- Laissez reposer. Environ 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre.
- La préparation des croissants au beurre. Etalez la pâte sur un rectangle d’environ 40 cm sur 50. Découpez deux bandes de 20 cm sur 50. Faites-en enfin des triangles de 20 sur 10. Roulez chaque triangle sur lui-même en finissant par la pointe. Cela devrait normalement avoir la forme d’un croissant au beurre classique.
- Et enfin, la cuisson des croissants au beurre. Posez les croissants sur du papier cuisson. Laissez-les gonfler une heure et dorez-les avec du jaune d’œuf. Préchauffez le four à 210 °C et laissez cuire pendant un peu moins d’un quart d’heure.
Et voilà! Aprés ces quelques étapes, vos beaux et bons croissants sont pr prêts à être dégustés.