Ingredience:
- Guanciale
- Spaghetti
- Vaječné žloutky
- Pecorrino
- Sůl a pepř
Postup:
- Guanciale nakrájíme na větší kostky a opatrně a pozvolna ho začneme restovat. Jakmile je zlatavé a hotové, odstavíme a necháme odpočívat
- Těstoviny uvaříme podle návodu tak, aby byly al dente
- Vaječné žloutky v míse smícháme s čerstvě nastrouhaným pecorinem
- Do směsi sýra a žloutků přidáme trochu vody z těstovin a vše důkladně rozmícháme
- Směs za stálého míchání dáme na chvíli nad páru z hrnce, ve kterém se vaří těstoviny, abychom vytvořili krémovou emulzi
- Uvařené těstoviny přidáme do rendlíku k orestovanému guanciale a opatrně vmícháme i emulzi z vaječných žloutků a pecorina
- Vše spolu malinko prohřejeme, ale jen opatrně, abychom žloutky neuvařili a zachovali kýženou krémovou konzistenci
- Servírujeme s pár kousky orestovaného guanciale navrchu, dochutíme čerstvě nastrouhaným černým pepřem