Blog
Co je kefír?
02 březen 2022

Co je kefír? Nutriční vlastnosti a zdravotní přínosy aneb vše o kvašeném mléku, které je všelékem pro zdraví

Kefír je fermentovaný nápoj, jehož pití má pozitivní zdravotní účinky. Jaký je rozdíl mezi mléčným a vodním kefírem a jak si obě varianty připravit doma?

Jeho název je starověkého původu a znamená „blahobyt“. Je řeč o majetku a materiálních věcech? Nikoliv! Kefír, nápoj s kyselou a lehce perlivou chutí, který se tradičně získává kvašením mléka, ale lze jej připravit i z vody. V následujícím článku se dozvíte více o jeho mnoha prospěšných vlastnostech a o tom, jak si jej připravit doma v obou verzích – tradiční i veganské!

Co je kefír a jaké existují druhy?

Kefír je druh fermentovaného výrobku. Vyrábí se přidáním prospěšných bakterií a kvasinkových kultur v podobě kefírových zrn (tibetská houba) do mléka. Živé mikroorganismy se následně živí cukry, které se přirozeně vyskytují v mléce. Díky tomu se mohou množit a vzniká fermentovaný nápoj – kefír.

Kromě tradičního mléčného kefíru existuje i tzv. vodní kefír – jedná se o veganskou variantu, která se na rozdíl od běžného kravského nebo ovčího či kozího mléka vyrábí z vody a speciálních tibi krystalů (obdoba kefírových zrn). Opět se jedná o malá zrnka, které jsou osídlena bakteriemi a kvasinkami. Vodní kefír lze také využít jako startér na výrobu veganského kefíru z alternativy mléka – například z mléka kokosového, ovesného nebo mandlového.

Pokud nepřipravujete kefír často, můžete kefírová zrna zamrazit a znovu použít, až dostanete na domácí kefír opět chuť. Moderní skříňové mrazničky Haier umožňují, aby potraviny zůstaly déle chladné díky jedinečné inteligentní technologii chlazení. Kefírová zrna tak můžete uchovávat dlouhé měsíce v mrazničce a pak jednoduše rozmrazit.

Přínosy kefíru pro lidské zdraví

Mezi hlavní přínosy kefíru pro lidské zdraví patří:

  • Příjem vitamínů a minerálů: Kefír obsahuje řadu vitaminů a minerálních látek, jako jsou vitamíny skupiny B či vitamín C, A, K. Dále je přirozeným zdrojem hořčíku, vápníku, draslíku nebo selenu a kyseliny listové. Všechny tyto živiny jsou důležité pro celkové zdraví a funkční imunitní systém.
  • Zdravá střeva: Kefír obsahuje různorodá probiotika (dobré bakterie), která pomáhají udržovat rovnováhu mikrobiomu. Tím se zlepšuje trávení a podporuje zdraví střev.
  • Podpora imunity: Kefír díky svému obsahu probiotik podporuje zdravý imunitní systém a dokonce přizpůsobuje imunitní systém tak, aby potlačoval virové infekce.
  • Pevné kosti: Kefír je přirozeně vynikajícím zdrojem vápníku – což je klíčová živina pro podporu zdravých kostí.

Jak si připravit kefír doma?

Tradiční mléčný kefír i veganský kefír na bázi rostlinného mléka je možné jednoduše připravit v domácích podmínkách. Níže si ukážeme přípravu mléčného typu kefíru.

Pro začátek budete potřebovat:

  • Aktivní kefírová zrna – jedná se o tibetskou houbu, která obsahuje symbiotickou kulturu potřebnou ke zkvašení mléka
  • Mléko, například kravské, kozí nebo veganské kokosové
  • Skleněnou nádobu
  • Papírový kávový filtr nebo plátýnko na sýr
  • Gumičku
  • Silikonovou špachtli nebo dřevěnou lžíci
  • Nekovové sítko

Příprava kefíru:

  • Do čisté nádoby přidejte na každý šálek mléka 1 čajovou lžičku kefírových zrn
  • Nádobu přikryjte papírovým filtrem a upevněte pomocí gumičky
  • Sklenici skladujte 2 až 3 dny na teplém místě při teplotě okolo 21 °C
  • Jakmile tekutina zhoustne, přelijte ji přes sítko do čisté a uzavíratelné nádoby
  • Hotový kefír můžete uchovávat v chladničce po dobu až 1 týdne

Výsledný kefír můžete konzumovat samotný jako osvěžující nápoj, nebo jej použít při přípravě dalších pokrmů, jako jsou asijské recepty nebo rychlé moučníky – například kefírová bublanina. Mějte však na paměti, že zahříváním kefíru se živé kultury deaktivují. Přejeme vám dobrou chuť a pevné zdraví!