Ogni cucina ha i suoi rituali, ma pochi sono iconici quanto il pesto, salsa profumata che nasce dall’incontro di ingredienti semplici e diventa espressione di eleganza mediterranea. Prepararlo in casa con il frullatore significa avere il piacere di un condimento fresco, personalizzato e subito pronto ad arricchire i tuoi piatti con sapore genuino.
Il segreto è nella scelta degli ingredienti e nella precisione del gesto: foglie di basilico tenere, pinoli piccoli, formaggi stagionati e olio extravergine di qualità si trasformano in una salsa vellutata, dal verde brillante e dal gusto armonioso. Con pochi minuti e con la giusta tecnologia, il tuo pesto diventa un capolavoro di gusto e stile.
Gli ingredienti per un pesto autentico
Il segreto di un buon pesto comincia dalla qualità degli ingredienti. Un tempo si preparava con il mortaio, ed era difficile riuscire a raggiungere quel grado di consistenza se non si aveva la manualità necessaria. Oggi, puoi ottenere risultati impeccabili con un frullatore di qualità, proprio come gli ingredienti che metti nel bicchiere.
● Basilico fresco: meglio se genovese DOP, con foglie piccole e tenere, ricche di oli essenziali che regalano al pesto il suo profumo inconfondibile. Fai attenzione a non sfregarle, per evitare di disperderne l’aroma prima che siano immerse nell’olio.
● Pinoli: sono l’anima morbida del pesto. Tradizionalmente si usano quelli italiani, piccoli e intensi, ma puoi anche sostituirli con mandorle o noci per varianti più creative.
● Formaggi: secondo la ricetta del pesto autentica e tradizionale il mix di Parmigiano Reggiano stagionato e Pecorino restituisce quell’equilibrio di dolcezza e sapidità che caratterizza il pesto alla genovese. Puoi modulare le proporzioni in base al tuo gusto.
● Aglio: la sua presenza non sempre è gradita. Se ami i sapori decisi, ne basta mezzo spicchio, ma puoi ridurre la quantità o eliminarlo del tutto per una versione più delicata.
● Olio extravergine d’oliva: non ci sono scorciatoie. Per la ricetta del pesto di basilico devi usare un olio Evo, fruttato e non troppo amaro: dà cremosità e protegge il colore verde brillante del pesto.
● Sale grosso: da non sostituire con quello fine, e da tritare rigorosamente insieme ai pinoli. Il trucco per avere un pesto cremoso nasce proprio qui, tra i chicchi di sale grosso e i pinoli.
Se vuoi preparare un pesto come insegna la tradizione genovese, devi partire da questi ingredienti selezionati. Così il frullatore potrà trasformarli in una salsa cremosa, profumata e irresistibile.
6 trucchi per fare il pesto in casa con frullatore
Una volta che puoi contare sulle qualità degli ingredienti e sull’utilizzo di un frullatore moderno, non ti resta che aggiungere quei piccoli trucchi che si imparano con il tempo, l’esperienza e l’amore per una cucina attenta ai dettagli. Ecco sei consigli preziosi per cucinare un pesto fatto in casa, buono come quello della ricetta tradizionale a mortaio.
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Prepara il basilico
Lava le foglie con delicatezza e asciugale tamponandole con un panno morbido o con una centrifuga per insalata. Trattale con cura, il basilico è fragile e tende a ossidarsi facilmente.
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Raffredda le lame del frullatore
Un trucco importante: metti il bicchiere e le lame in freezer per qualche minuto. Così riduci il rischio di surriscaldamento e preservi il colore verde brillante delle foglie. -
Non avere fretta con l’olio
Aggiungilo poco alla volta. Così avrai una consistenza cremosa e potrai controllare meglio il risultato finale anche sul fronte del sapore. -
Frulla a impulsi
Non lasciare il frullatore in funzione continua. Procedi a scatti brevi, così eviti di scaldare lame e ossidare il basilico: manterrai intatti aroma e freschezza. -
Personalizza la consistenza
Un pesto più fluido è perfetto per avvolgere la pasta, uno più denso si presta a tartine e condimenti. Regola l’olio e i formaggi in base all’uso che ne farai. -
Attenzione all’aglio
È un ingrediente che può coprire i sapori. Mezzo spicchio è sufficiente per dare carattere senza dominare gli altri aromi.
Come fare il pesto in casa con frullatore: 4 passaggi
Servono davvero pochi minuti per portare in tavola una crema vellutata, saporita e fresca. Con il frullatore puoi ottenere un pesto perfetto senza fatica: lavora a piccoli step e otterrai la consistenza perfetta. Potrai usare questo pesto di basilico fresco per condire la pasta (allungando con poca acqua di cottura), per arricchire le bruschette o per dare un tocco gourmet al pesce bianco, al forno o al vapore.
1. Frulla per prima cosa sale grosso, pinoli, aglio e una parte di olio extravergine: otterrai una base cremosa.
2. Aggiungi poi le foglie di basilico e ancora un filo d’olio, continuando a frullare a impulsi.
3. Infine, incorpora i formaggi grattugiati con un po’ di olio in più e frulla fino a ottenere una crema vellutata.
4. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
Varianti creative del pesto
Il bello del pesto fatto in casa è che parte da una base semplice e versatile, che puoi reinterpretare secondo i tuoi gusti o a quello che hai in dispensa. Se vuoi uscire dallo schema classico e sperimentare nuovi sapori, puoi provare:
● il pesto siciliano, o meglio alla trapanese. La ricetta è come quella del pesto di basilico fatto in casa ma con l’aggiunta di pomodorini e la ricotta che amalgama il tutto in un pesto cremoso e saporito.
● il pesto di rucola e noci, dal gusto più intenso e leggermente piccante, da abbinare sia alla pasta che al pesce;
● il pesto di ricotta e pistacchi, cremoso e raffinato anche sulla pasta ripiena.
● il pesto con mandorle e pomodori secchi, una golosità vellutata per condire la pasta, che si ottiene passando il tutto nel mixer, insieme a olio qualche foglia di basilico
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